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熟成(エイジング)とは?

28日間エイジング

時間と共に、肉の中の酵素のよりタンパク質が分解され、旨み成分であるアミノ酸に変化します。
この過程が、熟成(エイジング)です。
急いだりせず、ゆっくりと時間をかけることは高価な調味料や食材を使っても出せない
しみじみとした深い味わいをもらたしてくれます。

当店で取り扱っている肉は、全て熟成させています。

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肉階段

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極選・特上・上

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サラダ・キムチ

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スープ・ご飯

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